Стевия переводится с языка майя как «медовая».

B 1931 г. французские химики выделили экстракт листьев Stevia Rebaudiana. Это было чистое белое кристаллическое вещество, которое они назвали “стевиозид”.

Прежде всего, стевиозид относительно устойчив к тепловой обработке по сравнению с другими естественными и синтетическими подсластителями.

Было также доказано, что экстракт стевии не ферментируется, не вносит вклад в реакцию потемнения вареных или печеных продуктов. Другое преимущество экстракта стевии – он не образует осадка в кислотном растворе, делая его совместимым с газированными безалкогольными напитками.

Также экстракт стабилен для продуктов, подвергаемых заморозке или для замороженных десертов, требующих легкой, но устойчивой сладости. Стевиозид (экстракт листьев растения стевии) по сладости превосходит сахар в 300! раз. Несомненным преимуществом является полное отсутствие калорий.

Сегодня продукты со стевиозидом входят во многие диеты для похудения. Употребляющие их люди отмечают снижение «влечения» к сладостям, жирной пище. Кроме природной сладости, трава обладает противовоспалительными, лечебными свойствами:

- уменьшает содержание сахара в крови;

- снижает холестерин;

- ускоряет обмен веществ;

- укрепляет иммунитет;

- замедляет процесс старения.

Стевия богата множеством полезных веществ: витамины группы А, В, С, содержит 17аминокислот, а также микроэлементы.

"Медовая трава” обладает противомикробным действием. Рекомендуется употреблять чай со стевией для профилактики простудных заболеваний, гриппа. Стевиозид не влияет на эмаль зубов, препятствует размножению бактерий в полости рта (по этой причине многие зубные пасты, продукты для гигиены полости рта содержат стевиозид).

Он выдерживает температуры до 190-220 °С, поэтому незаменим при выпечке сладких некалорийных блюд.

Отсутствие противопоказаний позволяет включать экстракты стевии (стевиозид) в рацион даже самых маленьких детей.

Таким образом, ведущие диетологи считают стевию наиболее полезным, перспективным подсластителем современности, т.к. она имеет:

- высокий коэффициент сладости,

- низкую энергетическую ценность,

- устойчива при нагревании,

- легко растворяется,

- легко дозируется,

- не оказывает вредного воздействия на организм.

Продукты на основе экстракта стевии (стевиозиде) рекомендованы всем людям, которые следят за своим здоровьем в качестве безопасного подсластителя.