Экстракт шиповника и люцерны  - это сирообразная жидкость с травяным привкусом, свойственном композиции. Данные экстракты предназначены для применения в пищевой промышленности в качестве вкусового компонента при производстве:

- хлебобулочных изделий;

- мучных кондитерских изделий;

- молокосодержащих продуктов;

- мороженого;

- при выработке новых специальных сортов изделий профилактического и диетического назначения.

Функциональные возможности экстракта люцерны заключаются в следующем:

- может быть представлен как антиокислитель;

- как влагоудерживающий агент;

- как технологическая пищевая добавка (вспомогательное средство) - вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов (питательное средство-подкормка, активизирующее работу дрожжей), что позволяет снизить расход дрожжей на 15% против нормы по рецептуре;

- увеличивает влагопоглотительную способность теста, вследствие чего целесообразно повышать влажность пшеничного теста на 1%, ржано-пшеничного на 1-2%;

- способствует сохранению свежести хлеба.

Дозировка на 100 кг муки - 0.2-0.4 кг Экстракта Люцерны (40%) или Экстракта Шиповника (40%).